PKL dispose d’un personnel qualifié et compétent, comptant 70 personnes dont 8 ingénieurs, 15 agents de maîtrise, 10 employés et 24 ouvriers. L'effectif comporte 31% de femmes, parmi elles 5 ingénieures.
Le personnel de PKL est géré selon un processus de gestion des compétences qui a pour objectif d’identifier les exigences en matière de qualité des ressources humaines et de formation complémentaire. Ce processus de support permet de s’assurer que chaque personne possède les qualifications, l’expérience et les compétences requises pour le poste occupé et pour atteindre les résultats attendus.
Le taux moyen de turn-over permet de conserver un bon savoir-faire interne.
Un plan de formation est mis en place chaque année, destiné en priorité au personnel de la production (70% de l'effectif) et de la commercialisation. Il est principalement axé sur l'hygiène, la sécurité alimentaire, l'écoute du client externe et interne à satisfaire absolument.
Le personnel permanent est évalué sur la base d'objectifs assignés. Un indicateur « ratio de personnel compétent » permet à la Direction Générale d’établir des plans d’amélioration et d'affiner sa politique de formation.
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